- Carpaccio de pupunha com Vieira, lula, citronela, hijiki e molho de coral.
- Ostra empanada em farinha de brioche com sagu marinado em caldo de ostra e ovas de salmão.
> O sagu salgado, com suave sabor de ostra faz a brincadeira com as ovas de salmão, estimulando a exploração das texturas na boca. O contraste das bolinhas resistentes e frias com a ostra macia e quente aguça as percepções. Ao morder as poucas, mas na quantidade certa, ovas, o sabor explode na boca, acentuando ainda mais toda a maresia do prato.
- Falso fetuccini de pupunha à carbonara.
- Atum selado com crosta de gergelim preto com molho adocicado e funghi, champignon fresco e broto de alfafa, puxados na manteiga.
- Filet mignon de javali com canjiquinha e molho de shiitake com redução de vinho do Porto.
- Aligot (pre dessert): purê de batatas com queijo minas padrão e gruiére.
- Bolo de castanha do pará salpicado com curry, sorbet de whiskey, calda de chocolate com sal e pimenta e rúcula selvagem.
>Além da mistura de sabores, o mais interessante desse prato é a evolução de cada um deles no paladar. Abrindo com a pimenta do curry e do chocolate, a sensação passa para o adocicado-amadeirado do chocolate junto com o sorbet. Na sequência a boca se enche de água, pela ação do sal e por fim o fundo amargo da rúcula selvagem. Tudo isso tendo como fundo o contraste de texturas do bolo leve e macio com os pedaços duros de castanha-do-pará. Uma verdadeira explosão de sensações numa única colherada!
- Nespresso com doces diversos.
- Champgne Tattinger
> Aroma frutado e suave, amanteigado e com fundo de pêssego.
- Syrah Rust En Vrede, 2004 de Stellenbosch, África do Sul.
> Syraz muito suave, com taninos pouco picantes e uma essência defumada bem pronunciada, com fundo de blueberry.
>> Bom champagne, bom vinho, boa comida, boa sobremesa, bom café. Boa companhia, boa noite...
